İçli Köfte Tarifi
 

Malzemeler
2 su bardak orta bulgur (Malatya)
1 su bardak ince bulgur
3 avuç yarma (Malatya)
3 avuç irmik
4 dilim bayat ekmek
1 küçük soğan
1 tane yumurta
1 er çay kaşığı karabiber ,kimyon ,kırmızı toz biber (İsot varsa daha güzel yakışıyor)
2 çay kaşık tuz


İç harcı

2 tane büyükçe kuru soğan
350 gr. kıyma
1 çay bardağı siyah mercimek (Malatya )
Sıvı yağ
Yeterince tuz, isot ,kırmızı biber, karabiber
Bir avuç ceviz (Elimizle kırarak katalım içerisine)

İç harcı
🗯Mercimeği kıvamlı bir şekilde haşlayın ne çok erisin ne çok diri kalsın. ( ben mercimekli seviyorum koymasanızda olur bu içli köftenin durumunu değiştirmez. )

Soğanı ince doğrayıp 2 kaşık sıvı yağ ile kavuralım.
🗯Üzerine kıymayı ilave edip kavurmaya devam edelim.
🗯Kıvam olunca haşladığımız mercimeği katıp tuzunu ve baharatlarını ilave edip kenara alalım soğuması için.
🗯İlk sıcağı geçince bir avuç kadar cevizi elimizle kırarak içerisine katıp karıştıralım

Harcımızı mutlaka soğutmak gerek bilginiz olsun.🗯NOT ( iç harcını ben bir gün önceden hazırlayıp dolaba alıyorum donmuş oluyor rahat oluyor. )
Hamuru

Ben bulgurumu malatya yöresine ait kullanıyorum başka bulgurlada denedim ama bunun lezzeti daha güzel oluyor (orta bulgur malatya pazarında bulabilirsiniz )
🗯Bulgur çeşitlerimizi üçünüde bir kaba alıp 2 çay kaşığı tuz atarak bir bardak sıcak suyla ıslatıp yarım saat bekletin
🗯4 dilim bayat ekmek bir kaba alıp çok az suyla onuda islatalım

Bulgurumuz suyu çekti tepsiye alalım.
🗯1 küçük soğanı inceden rendeleyelim.
🗯3 avuç irmik ilave edip
🗯Islattığımız ekmekleri koyalım (eğer suyu çok kaçırmış iseniz elinizle sıkarak alın ekmekleri )

Karabiber kırmızı biber kimyon katıp yoğurmaya başlayın on dakika kadar yoğurunca 1 yumurtayı kırın hamurun üzerine ( nasip benim yumurta çift sarılı çıktı sorun yok devam 😀)

Yoğurmaya devam edin yirmi otuz dakika kadar yoğrulunca hamur kıvamı almış oluyor. Yoğurma suyunu birden çok koymayın elinizi suya batırarak su alın hamuru öyle yoğurun🗯NOT ( hamur yoğururken avuç içinde sıvanmaya başladığında olmuş demektir )

Üzerini ıslak bezle örterek 15 dkk dinlendirelim hamuru.
Cevizden biraz büyük parçalar alarak avucumuzda yuvarlayıp sonra ortasını açarak iç harcını koyup kapatalım.
Şeklini nasıl isterseniz öyle yapın fark etmiyor zorlanmaya hiç gerek yok.

Bu ölçüden 40 – 50 tane kadar köfte çıkıyor. yapın tepsiye dizin kaldırın kenara.
🗯İç harcı bitti hamurunuz kaldıysa küçük misket köfteler yapın onları da tepsiye alın.
🗯Pişirme çeşitleri
🗯Haşlama usulü

Tuzlu kaynamış suyun içerisine yavaşça bırakalım köftelerimizi yukarı doğru çıkınca pişmiştir delikli süzgece çıkarıp🗯ayrı bir tavada 2 kaşık tereyağ kızdırıp köfteleri tavada sallama usulü tereyağında hafifçe kızartalım. Servise hazırdır.
🗯Kızartma usulü
Derin kızartma tenceremize bol yağ koyarak güzel renk alıncaya kadar kızartıp kağıt havlu üzerine çıkaralım. Servise hazırdır.

Analı kızlı yapacaksanız
1 er kaşık domates ve biber salçası yağda kavurup suyunu ilave edelim 10 dkk salçalı suyu ozlesmesi için kaynatalım sonra az haşladığımız ıçli köfteleri ve küçük misket köfteleri tenceremize bırakıp kivam alana kadar pişirelim. Servise hazırdır.

Çok oldu buzluğa koysak
Buzluğa koymak isterseniz tuzlu kaynamış su içerisine köfteleri atıp bir dkk kadar tutup hemen çıkartalım çok kaynamasın temiz bir bez üzerine çıkartıp suyunun iyice süzülmesini köftelerin kurumasını sağlayın daha sonra poşetleyerek buzluğa kaldırın
🗯Yapacağınız zaman çıkartın buzu çözülünce pişirme yöntemlerinden biriyle pişirin. KOLAY GELSİN AFIYET OLSUN.

Bu malzemeler baya baya Malatya'ya òzgü içli köfte tarifini ait. Siyah mercimek, yarma, bayat ekmekli farklı bir tarif.

Güncel pratik tarif vereyim.

Bol soğan, kiymayi kavurun cevize de gerek yok.
2 şu bardağı bulguru, 1 bardak irmik un salca biraz su ve baharatlariyla bir güzel yoğurun. Elinizi hafif ıslatarak dengeli şekil verin. İster kızartın ister haşlayın.

Tencerede bol salca baharat sarımsaklı domatesli kıvamlı bir sos yapıp haşladığıniz içli köfteleri içine koyun. Sosu her yerine alıyor. Çok lezzetli oluyor. İçli köfte analı kızlıya kayıyor galiba. İyisi ikisini yapmak.

Malatya'ya Antep'e gidip yiyene kadar en iyisi bu diyerek servis ediyoruz gülümseyen000